Pernah tengok x keju berlubang? haaa.. lubang yang ada pada keju terjadi akibat daripada penghasilan gas oleh sejenis bakteria iaitu propionic sewaktu proses pematangannya.
semasa keju niew sedang matang, molekul panjang keju akan terpecah menjadi molekulyang lebih ringkas dan enak menerusi tindakan enzim.
bakteria 'propionic' menghasilkan gas karbonik sehingga menyebabkan terjadinya tekstur bulat, berlubang atau berbentuk mata pada keju.
ada juga sesetengah jenis keju yang mempunyai lubang yang agak besar berikut tambahan asid 'propionic' yang mana ia nya berfungsi untuk memberikan ase manis n lemak..
Anis 
Student art & design BACHELOR OF CONTEMPORARY METAL DESIGN (HONS.) in Uitm Shah Alam
17 Disember 1991
No comments:
Post a Comment